Главная / Каталог / Приправы, специи
Сумах или Сумак — специя (пряность) из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Очевидно, за кислый вкус ягод и листьев, сумах нередко называют "уксусным деревом". Применяется сумах в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка.
Сумах придает блюдам кисловатый вкус и часто используется вместо лимона. Широко используется сумах в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая блюдам розовый (в большем количестве - вишнево-красный) цвет.
Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обильно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом подают к кебабам. Им приправляют cалаты и изысканные десерты.
А |
О |
Азиатские приправы и специи удивляют своим разнообразием и необычными сочетаниями вкусов. Например, кориандр, куркума, кардамон, имбирь, гвоздика, кумин и многие другие ингредиенты создают уникальные ароматы и оттенки в блюдах. Особенно стоит отметить острые приправы, которые широко используются в азиатской кухне, такие как чили, карри и перец сихуань.
В азиатских кулинарных традициях, каждая приправа или специя имеет свое определенное место и сочетание. Например, в тайской кухне часто используется лимонная трава, листья лайма, корень галангала и чили, что придает блюдам яркий аромат и острые оттенки. В то время как в китайской кухне широко применяется кинза, стебли лука и имбирь для создания своеобразного вкусового букета.
Помимо обогащения вкуса блюд, азиатские приправы и специи также обладают ценными питательными свойствами. Например, куркума обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а имбирь способствует улучшению пищеварения. Использование приправ и специй в азиатской кухне не только делает блюда вкуснее, но и способствует поддержанию здоровья.